А вы знали? Оказывается французы никогда не моют сковородки.

Мнение о том, что французы никогда не моют сковородки, связано с определенными кулинарными традициями, но оно является скорее преувеличением или мифом. Однако в основе этого мифа лежат некоторые реальные практики, особенно в отношении чугунных сковородок.

Кулинарная традиция и уход за чугунными сковородками

В традиционной французской кухне, как и в других кухнях мира, используется метод приготовления, который предполагает, что чугунные сковородки и кастрюли не моются с мылом после каждого использования. Причина этого заключается в том, что чугунные сковороды имеют пористую структуру, и с каждым использованием на их поверхности образуется так называемое «приправление» (или «seasoning») — тонкий слой масла, который защищает металл от ржавчины и придает блюдам особый вкус.

Когда говорят, что французы «не моют сковородки», это, скорее всего, касается именно этих чугунных сковородок. Чтобы сохранить приправленную поверхность, сковородки после приготовления обычно просто протирают, удаляя остатки пищи, а затем наносят тонкий слой масла. Таким образом, сохраняется естественное антипригарное покрытие, которое не только улучшает вкус блюд, но и продлевает срок службы сковороды.

Сохранение вкусов

Существуют повара, которые считают, что частичное сохранение вкусов предыдущих блюд на сковороде может обогатить вкус новых блюд. Это особенно характерно для блюд, где используется метод дегласирования — процесс, когда остатки на дне сковороды используются для приготовления соуса.

Национальная традиция?

Хотя этот подход действительно популярен среди французских поваров, называть его «национальной традицией» было бы неправильно. Французы, как и все остальные, моют посуду. Однако в профессиональной кулинарии и у домашних шефов могут быть свои предпочтения в отношении ухода за чугунными сковородками, которые нацелены на поддержание идеальных условий для готовки.

Таким образом, идея о том, что французы никогда не моют сковородки, преувеличена. Реальность такова, что этот подход может применяться к определенным видам посуды, чтобы сохранить их функциональность и улучшить вкус блюд.