Харчо – это суп с грузинским характером, насыщенный вкусами, который согревает с первой ложки. Чтобы приготовить идеальный харчо, важно соблюсти баланс между мясом, специями и кислинкой. Начнем с ингредиентов, которые придают этому блюду его неповторимый вкус.
Для приготовления потребуется:
- 500 г говядины (лучше на кости);
- 150 г круглого риса;
- 2 средние луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 пучок кинзы;
- 2 лавровых листа;
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- 1 чайная ложка уцхо-сунели;
- 100 г грецких орехов;
- 2 столовые ложки соуса ткемали (или замена лимонным соком);
- соль и перец по вкусу.
Начинаем с говядины. Нарезаем мясо крупными кусками и варим его в 2 литрах воды. После закипания снимите пену и уменьшите огонь, варите на медленном огне около 90 минут. Это позволит бульону стать наваристым и насыщенным.
Пока варится мясо, обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить на среднем огне пару минут. Затем в смесь добавьте мелко порезанный чеснок. Всё это соединение придаст харчо характерный аромат.
Когда говядина сварится, выньте её из бульона и нарежьте на более мелкие куски. Процедите бульон через сито, чтобы избавиться от лишних примесей. В кипящий очищенный бульон добавьте промытый рис и лавровый лист, продолжайте варить суп на среднем огне.
Теперь самое время добавить специи. Хмели-сунели и уцхо-сунели – это традиционные грузинские смеси специй, которые придают супу пряный и насыщенный вкус. Без этих специй невозможно достичь того самого аромата настоящего харчо. Добавьте также ткемали – соус из кислых слив, который придаёт блюду особую кислинку. Если ткемали нет, можно заменить его лимонным соком или гранатовым соком для достижения необходимого вкуса.
Когда рис почти готов, добавляем в суп мясо и обжаренный лук с чесноком. Всё это смешивается в единое ароматное блюдо. Мелко порубите кинзу и отправьте её в кастрюлю. Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере и также добавьте в суп. Эти орехи придадут блюду особую текстуру и насыщенность.
Дайте харчо ещё немного покипеть, примерно 10-15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкусами. Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой и добавив по желанию кусочек свежего лаваша.
Харчо – это не просто суп, это полноценное кулинарное произведение. Он поражает сочетанием специй, орехов и лёгкой кислинки. Готовьте его с душой, ведь именно внимание к деталям делает это блюдо по-настоящему восхитительным.
Другие статьи
