Сыр сулугуни — один из самых популярных и вкусных грузинских сыров. Его ценят за нежный, солоноватый вкус и упругую консистенцию. В последние годы цены на сулугуни стали расти, и многие задумываются о том, чтобы готовить его дома. Сделать домашний сулугуни не так сложно, как кажется на первый взгляд. Понадобятся только простые ингредиенты и немного терпения.
Для приготовления сулугуни дома вам понадобится молоко, закваска и соль. Лучший вариант — использовать домашнее коровье или козье молоко. Оно богато жирами и протеинами, что придаст сыру нужную текстуру. Закваску можно приобрести в магазине или аптеке, либо использовать готовый йогурт.
Первый шаг в приготовлении сулугуни — нагревание молока. Возьмите 5 литров молока и подогрейте его до температуры 30-35 градусов. Это оптимальная температура для работы закваски. Добавьте в молоко одну упаковку закваски или пару ложек йогурта. Оставьте молоко на 1 час, чтобы оно свернулось.
Через час у вас должен получиться сгусток. Осторожно разрежьте его ножом на небольшие кубики. Эти кубики нужно оставить еще на 10 минут, чтобы они осели и уплотнились. После этого можно приступать к отделению сыворотки. Возьмите дуршлаг и аккуратно перелейте туда содержимое кастрюли. Сыворотку соберите в отдельную емкость — ее можно использовать для других рецептов.
Теперь настало время формировать сырные головы. Возьмите уплотненные кубики и начните их разминать, формируя круглые или овальные формы. Затем их нужно опустить в горячую воду (примерно 70 градусов) на 5-7 минут. Это придаст сыру ту самую эластичность, за которую ценят сулугуни. После горячей ванны сырные головы становятся гладкими и блестящими.
Следующий этап — засолка сыра. Для этого разведите в литре воды 3 столовые ложки соли и погрузите туда сыр на 2-3 часа. Чем дольше сулугуни будет находиться в рассоле, тем более соленым он получится. После этого можно достать сыр и дать ему немного обсохнуть.
Домашний сулугуни готов к употреблению! Он получается невероятно вкусным и нежным. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления хачапури, запеканок или салатов. Домашний сулугуни по вкусу ничем не уступает покупному, а иногда даже превосходит его. Кроме того, вы точно знаете, из каких ингредиентов он приготовлен.
Приготовление сулугуни в домашних условиях — это не только экономия денег, но и увлекательный процесс. Вы можете экспериментировать с количеством соли и временем выдержки, добиваясь идеального вкуса. К тому же, домашний сыр можно хранить в холодильнике до двух недель, не беспокоясь о его свежести.
Попробуйте приготовить сулугуни сами, и вы больше не захотите покупать дорогой магазинный вариант.
Другие статьи
Коко Шанель: Женщина, изменившая мир
Александр Шоуа, солист «Непары»: его семья, карьера и деятельность
