Грузинская кухня славится своими уникальными блюдами, и чихиртма — одно из них. Этот куриный суп с яично-уксусной заправкой отличается густой текстурой и насыщенным вкусом. Его готовят в разных регионах Грузии, и у каждого повара есть свои секреты. Сегодня мы расскажем, как приготовить этот восхитительный суп по традиционному рецепту.
Ингредиенты для приготовления чихиртмы
Для приготовления чихиртмы вам понадобятся простые ингредиенты, которые легко найти в магазине:
- Курица — 1 штука
- Яичный желток — 5 штук
- Лук — 250 граммов
- Винный уксус — 50 мл
- Топленое масло — 100 граммов
- Черный перец (горошком) по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Кинза по вкусу
Каждый из этих ингредиентов придаёт блюду особую нотку, создавая богатый вкусовой букет. А теперь приступим к приготовлению.
Подготовка и варка куриного бульона
Первым шагом в приготовлении чихиртмы является варка насыщенного куриного бульона. Для этого необходимо тщательно промыть курицу, положить её в кастрюлю и залить водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите пену, добавьте черный перец, лавровый лист и посолите по вкусу. Варите курицу на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким.
Пока курица варится, можно подготовить другие ингредиенты. Очистите и мелко нарежьте лук, подготовьте зелень, а также отделите яичные желтки.
Приготовление заправки для чихиртмы
Когда бульон будет готов, выньте курицу и дайте ей остыть. Тем временем растопите топлёное масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Обжаренный лук придаст супу приятный аромат и лёгкую сладость.
Теперь приготовим заправку для супа. В глубокой миске взбейте яичные желтки и винный уксус до однородной массы. Уксус придаст супу лёгкую кислинку, а желтки сделают его текстуру густой и бархатистой. Этот этап очень важен, так как именно заправка делает чихиртму особенной.
Соединение ингредиентов и подача
Когда курица остынет, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Процедите бульон, чтобы избавиться от лишних специй и остатков курицы. Добавьте в бульон обжаренный лук и снова доведите его до кипения. Теперь медленно введите заправку из яиц и уксуса, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания яиц. Это придаст супу характерную кремовую текстуру.
После того как заправка введена, добавьте нарезанное куриное мясо обратно в кастрюлю. Варите суп ещё несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. В завершение добавьте мелко нарезанную кинзу и другую зелень по вкусу. Суп готов к подаче!
Советы по приготовлению и подаче
Чихиртму можно подавать как в горячем, так и в тёплом виде. Этот суп идеально подходит для холодных дней, когда хочется согреться и порадовать себя чем-то вкусным. К супу можно подать свежий хлеб или лаваш, чтобы дополнить блюдо.
Чихиртма — это не просто суп, а настоящее воплощение грузинской кухни. Его насыщенный вкус и бархатистая текстура сделают любое застолье особенным. Этот рецепт может стать отличной основой для ваших кулинарных экспериментов, ведь грузинская кухня всегда оставляет место для творчества.
Другие статьи
Парк Гуэль: волшебная прогулка по шедевру Антонио Гауди в Барселоне
